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Tortelloni al Ragù
I tortelloni al ragù sono un grande classico della nostra cucina, di quelli che scaldano il cuore già solo a sentirne il profumo. La sfoglia ruvida e sottile abbraccia il ripieno con delicatezza, mentre il ragù li avvolge con tutta la sua ricchezza. È un piatto sincero, che sa di domeniche in famiglia e di tradizione emiliana fatta con pazienza e amore. Basta un po’ di Parmigiano grattugiato sopra e il profumo che riempie la casa farà il resto.
Ingredienti Tortelloni al ragù
Dosi per 4 persone
500 g di tortelloni
300 g di carne macinata (manzo e maiale, mix)
100 g di pancetta o guanciale (a cubetti)
1 cipolla media
1 carota
1 gambo di sedano
300 ml di passata di pomodoro
Mezzo bicchiere di vino rosso
Mezzo bicchiere di brodo caldo
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Come fare i Tortelloni al ragù
Inizia preparando un ragù saporito e genuino: taglia finemente cipolla, carota e sedano, quindi soffriggi il trito con l’olio e la pancetta in una casseruola a fuoco medio. Quando le verdure si saranno ammorbidite, aggiungi la carne macinata e falla rosolare bene, mescolando per evitare che si attacchi. Quando è ben dorata, sfuma con il vino rosso e lascia evaporare.
Aggiungi la passata di pomodoro e un mestolo di brodo caldo, sala e pepa a piacere e prosegui la cottura a fuoco lento per almeno 1 ora, aggiungendo brodo se necessario, finché il sugo non si addensa e i sapori si fondono.
Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola ampia di acqua salata, quindi immergi i tortelloni con delicatezza. Cuocili finché non affiorano in superficie, segno che sono pronti (solitamente bastano pochi minuti). Scolali delicatamente e trasferiscili nella casseruola con il ragù, mescolando con delicatezza per farli insaporire bene senza romperli.
Impiatta i tortelloni ricoprendoli con il ragù e una buona spolverata di Parmigiano Reggiano.
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