CHI SIAMO - PASTIFICIO ARTIGIANALE, PASTA FRESCA E TORTELLINI EMILIANI
Un laboratorio, una famiglia, una tradizione che profuma di casa
Dal 1986 lavoriamo la sfoglia ogni giorno con la stessa cura e passione di una volta. La nostra pasta fresca è più di un prodotto: è un racconto fatto a mano, con ingredienti semplici e storie vere.
CHI SIAMO
Una storia di famiglia, farine e tradizione
Tutto iniziò nel 1986, dalla passione e dalla dedizione di nostra zia e nostra mamma, vere custodi della tradizione emiliana.
Furono loro a dare forma al sogno di una bottega dove la pasta fresca venisse preparata ogni giorno con le mani, con il cuore e con il rispetto profondo per le ricette di una volta.
Oggi, dopo oltre 40 anni, quella passione vive ancora tra le nostre sfoglie, nei gesti quotidiani e nell’aroma che si sprigiona appena si varca la porta del laboratorio.
Nel tempo siamo cresciuti..
…accogliendo nuove energie senza mai perdere la nostra identità. Con noi oggi c’è anche Alessandro, cresciuto tra sfoglie e tortellini e lavora al nostro fianco in bottega, con la stessa attenzione per i dettagli e lo stesso rispetto per la qualità che ci guida da sempre. Perché la pasta non si fa solo con le dosi: si fa con l’esperienza, l’istinto e l’amore per ciò che si fa.
Da febbraio 2023 siamo presenti anche al Mercato Albinelli di Modena, un luogo che rappresenta l’autenticità e il contatto umano. Ogni giorno portiamo lì la nostra pasta fresca e incontriamo volti nuovi e affezionati clienti, con cui condividiamo storie, consigli e, naturalmente, tanta bontà.
Per noi il contatto con le persone è parte del mestiere: è lì che nasce la fiducia, nel tempo speso a consigliare, ad ascoltare, a raccontare come lavoriamo.
Tutta la nostra qualità, a portata di clic
Il nostro shop online nasce per portare la qualità artigianale di sempre anche a chi, dopo averci scoperto per caso, desidera ritrovare quei sapori autentici a casa propria. Capita spesso con i turisti, che passando per Formigine o Modena assaggiano i nostri prodotti e se ne innamorano: da quel momento vogliono poterli gustare anche una volta tornati nella loro città.
Per questo abbiamo scelto di aprirci al digitale, senza però rinunciare a nulla di ciò che ci rende autentici: stessa cura, stessi ingredienti, stessa preparazione al momento dell’ordine.
Ogni confezione viene preparata con attenzione, confezionata con cura e spedita in modo da preservare tutta la freschezza e la bontà della nostra pasta fatta a mano.
Tradizione artigianale
I nostri prodotti raccontano la cucina emiliana più vera, ogni sfoglia viene stesa, tagliata e farcita artigianalmente, con cura e attenzione per ogni dettaglio.
Materie prime di qualità
Selezioniamo ogni ingrediente con cura, scegliendo solo materie prime controllate, fresche e genuine. La qualità parte da ciò che mettiamo nell’impasto.
La sicurezza al primo posto
Garantiamo una filiera sicura e certificata, rispettando le normative igienico-sanitarie e tutelando la freschezza del prodotto in ogni fase.
PASTA FRESCA ALL'UOVO
La nostra sfoglia
Nel nostro laboratorio artigianale di Formigine, ogni mattina si comincia da zero: solo farina 00 di grano tenero e uova fresche di galline allevate a terra, provenienti da produttori locali modenesi.
L’impasto viene prima lavorato nell’impastatrice, poi diviso in semisfere lavorate a mano: è un processo che unisce tecnica e sensibilità. Ogni sfoglia viene tirata con attenzione, valutando a mano elasticità e umidità, senza standard predefiniti ma con l’istinto affinato da anni di esperienza.
In alcune ricette speciali, come i tortelli al radicchio, aggiungiamo una piccola parte di farina integrale, ma la base resta sempre fedele alla tradizione.
È così che nascono le nostre tagliatelle, lasagne, cannelloni e naturalmente i tortellini. Ogni volta un impasto vivo, ogni volta un piccolo capolavoro di equilibrio.
Per questo abbiamo scelto di aprirci al digitale, senza però rinunciare a nulla di ciò che ci rende autentici: stessa cura, stessi ingredienti, stessa preparazione al momento dell’ordine.
Ogni confezione viene preparata con attenzione, confezionata con cura e spedita in modo da preservare tutta la freschezza e la bontà della nostra pasta fatta a mano.
Il gusto di una volta, con la comodità di oggi
Ordina direttamente dal nostro shop online
Pasta fresca fatta a mano, consegnata a casa tua con la qualità e la cura di sempre
COME FARE RIPIENO DEI TORTELLINI EMILIANI
Il nostro ripieno
Per noi, il ripieno non è solo un ingrediente: è un concentrato di storia, tecnica e rispetto per la tradizione.
Prepariamo ogni giorno i ripieni nel nostro laboratorio, usando carni e formaggi provenienti da produttori locali, con un’attenzione particolare alla qualità e alla freschezza. In ogni preparazione il Parmigiano Reggiano è protagonista, accompagnato da ingredienti scelti con cura. La ricetta dei nostri tortellini è un’eredità di famiglia, tramandata dalla nonna di Massimiliano e custodita gelosamente.
A seconda della stagione, realizziamo varianti speciali, come i tortelloni al cotechino e patate in inverno, o quelli agli asparagi e carciofi in primavera, sempre nel rispetto della stagionalità e della materia prima.
Ogni ripieno viene tritato, impastato e lasciato riposare per fondere i sapori. Poi, tortellone dopo tortellone, viene chiuso a mano: perché è lì, in quel gesto, che si riconosce la vera artigianalità.
Il nostro ingrediente segreto? Una squadra che sa di famiglia
Dietro ogni sfoglia stesa e ogni tortellino c’è un volto, un gesto preciso, una storia vera.
Al centro di tutto ci sono Massimiliano, Beatrice e Alessandro: cuore pulsante di Bottega della Pasta e custodi dell’eredità di famiglia.
Insieme a loro uno staff scelto con cura, persone appassionate, che condividono valori e mani capaci. Perché qui, ogni gesto conta e la qualità si costruisce insieme, sfoglia dopo sfoglia.
Il sapore che racconta chi siamo
Ogni piatto che esce dal nostro laboratorio è un piccolo racconto di tradizione e passione.
Sfoglie tirate a mano, ripieni genuini e ripieni che profumano di casa: sono queste le immagini che parlano per noi.
Lasciati ingolosire e immagina già il profumo che presto potrai portare sulla tua tavola.