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Tortellini in brodo di cappone
I tortellini in brodo sono una vera squisitezza, un piatto ristoratore e un concentrato di bontà fatto di passione e tradizione. Si parte sempre dal ripieno dei tortellini, classico con carne di maiale, mortadella, un pizzico di noce moscata, prosciutto crudo e tanto Parmigiano Reggiano.
Ingredienti Tortellini in brodo di cappone
Dosi per 4 persone
500gr Tortellini gialli freschi
1 litro di brodo di cappone
Sale q.b.
Come fare il brodo di cappone per i Tortellini
C’è un modo solo per gustarli come si deve, e lo conosce ogni emiliano doc: tuffati in un buon brodo di cappone.
Prepara il brodo con cappone e sola carne di manzo (copertina e doppione). Lascialo sobbollire, tenendolo schiumato, per almeno quattro ore a fuoco minimo così che diventi ricco e profumato, come vuole la tradizione.
Una volta filtrato e ultimato il brodo, portalo nuovamente in ebollizione e butta i tortellini: bastano 3-4 minuti, giusto il tempo che affiorino.
Servili bollenti, magari con una grattugiata di Parmigiano sopra.
È il piatto della domenica, quello che mette d’accordo tutta la famiglia.
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